Pozole鸡肉玉米红白汤

Pozole鸡肉玉米红白汤-大餐网

鸡肉玉米红白汤之所以被称为鸡肉红白汤是因为还有一道鸡肉丝红汤,两者的区别就在于汤配料的不同,甚至墨西哥一些地区还有Pozole鸡肉丝绿汤,红色和绿色的鸡肉丝汤是加入了红色辣椒汁和绿色辣椒汁液的缘故,无论是红色,白色还是绿色的汤汁,原料都是使用的一种叫cacahuazintle的大颗粒玉米,这种只有在墨西哥才有的玉米,要煮到颗粒开花会散发出特有的浓香,其口感也较普通玉米更筋道,配合着鸡肉丝汤汁,是曾经印第安居民的一道家常美食。Pozole鸡肉丝汤的精髓不是其汤本身, 而是搭配在汤上的配菜,配菜一般使用切碎的生菜丝,萝卜丝和新鲜的牛油果,有时又可以用切碎的绿辣椒和洋葱代替萝卜丝和牛油果,无论配菜怎样调整,都必须满足红白绿三组颜色,而这三种颜色也是墨西哥国旗的颜色,所以墨西哥是一个将爱国意识融汇在饮食文化中的民族。配菜的加入不仅能增添汤的口感,更能在视觉效果上进行点缀,而搭配这道汤一起吃的主食是经过烘焙的玉米饼干或油炸猪皮。就是这样的一道Pozole鸡肉丝汤养育了墨西哥三千年文明。

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