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餐饮精细化管理体系全案
■现场进行精细化管理体系介绍 众所周知团餐业涉及物料成百上千，人员众多，素质参差不齐，缺乏管理意识，行业的特殊性造成往往以经验型管理为主，而管理者的素质又直接影响到管理的成效。团餐项目结构布局各不相同，从业人员流动频繁，文化素质普遍较低，于是，如何掌握一种科学长效的管理方法，就成为企业发张的核心竞争力。东兴鼎昊餐厅管理公司经过多年经过不断实践，反复总结，认为“卓越现场精细化管理体系”是一套非常科学…... -
餐饮6S管理怎么做？
“6S管理”由日本企业的5S扩展而来，是现代餐饮行业行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。 具体内容 整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。 整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐…... -
餐饮服务现场管理要点
现场作业管理考验管理者的随机应变能力，对餐饮从 业人员来说，特别有这方面的机会，尤其在对花钱及大爷的顾客，常疲于奔命，如果碰到喜欢占便宜的客人，他所需要的额外服务，更是不胜枚举，面对服务现场的 作业管理，实在令人伤脑筋。因为他没有绝对正确的标准答案，完全取决于当事人的应变。因地制宜，因人而异。 基本上整个现场作业，是一个纯动态性的团队组合，约略可区为：人的管理及事的管理。在人的管理上，是团队领导的…... -
餐饮前厅如何做好服务
所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是： 01 服务程序的控制 开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。 02 上菜时机的控制 掌握首次斟酒、上菜，要请示…... -
餐厅后厨管理的技巧
众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。 但是后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单，很多时候，一些小细节也是需要我们去注意的。 比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本，比如厨房的设计，只要稍加改变一下，就能让员工工作效率翻倍！ 今天，我们总结了多家人气餐厅后厨管理和设计，值得借…...
