庆岭活鱼

庆岭活鱼，吉菜美食之一，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

庆岭活鱼制作方法

第一步：鲤鱼一条，刮鳞去鳃，在脊背厚处轻轻滑刀至鱼尾处，冲水洗净，控干血水。

第二步：点火起锅，先烧锅，锅热到油，油热八成时将鲤鱼放入，煎至崩皮，此时加葱段、姜片、八角、白酒炝锅，添水，至莫过鱼身即可。

第三步：干耙蒿小捆，掰成小段放于鱼身两边，再撒上一小把干辣椒面与锅内。

第四步：大火烧开汤汁，撇去浮沫，放小火盖上锅盖煮焖10分钟后，将鱼翻身在炖，加盐、味素即可。

第五步：炖约30分钟后，汤汁会泛白，有浓稠之感，此时将锅内耙蒿、葱姜片捞出，即可装鱼在盘，淋汤汁于其上