刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削面制作方法
步骤1
面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。
步骤2
揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
步骤3
起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。
步骤4
一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。
步骤5
起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。
步骤6
菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。
步骤7
面团搓长圆。
步骤8
土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
步骤9
削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。
步骤10
把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。
