炸烹虾段

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炸烹虾段是河北的传统名菜。炸烹虾段是将虾去虾线,去须和脚洗净,裹上盐和淀粉,放入油锅里炸至金黄捞出,锅里留底油,下入葱姜炒香,下入虾段,料汁翻炒入味装盘即可。只是简单介绍一下做法,具体还是专业厨师做得好吃。炸烹虾段的口感:虾仁酥脆可口,咸香入味,非常好吃。

炸烹虾段制作方法

一、原料准备

1.大虾500克扒去虾壳,开背去除虾线洗净。每只虾用坡刀法片成两段。

2.葱姜各3克去皮洗净切成丝。

二、腌渍裹粉

1.在切好的虾段中放入1克盐、10克料酒、0.5克胡椒粉搅拌均匀盐渍10分钟。

2.取一白钢盆,倒入100克淀粉和50克面粉混合均匀。

3.用筷子夹虾段放入盆中,让每个虾段正反面都粘匀炸粉。

三、调制烹汁

碗中加入50克鲜汤、1克盐、3克白糖、15克料酒、5克味极鲜酱油和10克香醋搅拌均匀。

四、菜品烹饪

1.炒锅中倒入500毫升色拉油烧至六成热,用筷子夹粘满炸粉的虾段,放入油中炸至金黄色捞出装盘。

2.将油温升高至七成热,再倒入虾段快速复炸一遍,炸至脆硬捞出控油装盘备用。

3.锅中倒入20毫升新油烧至四成热,倒入葱姜爆锅。

4.倒入虾段开大火翻炒几下,沿锅边浇入烹汁,快速颠翻两三下出锅装盘。

5.撒上熟芝麻,用半月形黄瓜片围好花边。

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