驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。
驴肉火烧制作流程
原料; 富强粉200克，特精粉400克，自制酱驴肉45克。
调料; 油酥、特制油各50克。
制作 1.富强粉、特精粉混合后加入30克烧开的水略烫，再加入40℃的温水150克和成面团，揉光，加保鲜膜自然饧发15分钟。
2.将面团擀成80×50×0.7厘米的饼，涂上一层油酥后卷起，轻轻抻长，下100克/个的剂子，将剂子翻擀四次后擀成18×8×0.5厘米的饼。
3.锅内刷入特制油50克，烧至五成热时放入面饼，小火煎至金黄后翻面，双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉，大火烤制半分钟，火烧呈虎皮色取出。
4.火烧中间划开，放入酱驴肉即可。酱驴肉; 将葱2棵切段，姜1块切片，京狮酱油200克，甜面酱100克，八角50克，花椒20克，小茴香、香叶各5克，桂皮3克入六成热的色拉油250克中炒香，倒入不锈钢桶中，放入老鸡3只、老鸭1只、肘子3个（老鸡、老鸭、肘子均焯水至成熟）、盐700克、冰糖500克、水30千克，大火烧开后改中火撇去浮沫，小火烧制，每隔15分钟撇一次浮沫，烧制1.5小时，将驴肉取出切成小片即可。
特制油; 花生油、大豆油、熟驴油按照2：2：1的比例混匀，取20千克混合油小火烧热后加入葱2千克，姜、蒜各250克，八角5个，桂皮15克，香叶10片小火炼1小时即可。
油酥; 取面粉、特制油各100克，盐10克，十三香粉5克，小苏打2克拌匀即可。
