腊汁肉夹馍是陕西省传统的的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。
腊汁肉夹馍制作方法
１.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
２.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
白吉馍的制作：
选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出粉出10个）再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油 ， 撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁 ，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克 ，油100克 。
制作 关键：
1.制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子）， 因为这样烤出来的馍才筋道 、蓬松。
2.面团里边也不能加太多的盐 ，之所以要加适量的油 ，那是为了使馍起 酥。
3.烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然 后 捞 一块热的腊汁肉用刀斩碎， 直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹馍就成了。
