羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
羊方藏鱼制作流程
准备食材
食材:鲫鱼、羊肉、蒜干、辣椒、西红柿
调味料:葱段、姜片、红枣、大蒜叶、盐、料酒、胡椒粉
制作方法
01、鲫鱼洗净,锅里放油煎鱼。
02、起锅倒油,加入葱段、姜片煸炒,锅内加开水和少许红枣,放入料酒去腥,再倒入胡椒粉,大火吊汤。
03、羊肉切块,加冷水焯水,倒入料酒去味,焯好后洗净晾干,放入热油锅翻炒均匀。
04、将煮好的鱼汤分离,汤倒入羊肉锅内,大火煮开。
05、将西红柿切块放入鱼锅,再将羊肉汤全部倒入鱼锅内。
06、加少许盐,大火煮开后,撒入蒜叶,即可出锅!
汤色浓白,羊肉软烂。一起来试试吧~