霸王别姬这道菜原名叫做龙凤烩，是徐州人民为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬所创制的一道名菜，代代相传并流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
2018年9月，被评为“中国菜”之江苏十大经典名菜。
霸王别姬制作流程
美食原料
主料：活甲鱼1只（重1000克左右），子光母鸡1只（重600克左右）
辅料：鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克，熟青菜心10棵。
调料：葱结1个，姜2片，绍酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精各少许。
制作方法：
1．甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），洗净，入开水锅中焯水，去除血污，捞
出洗净，用洁布揩干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖。光子母鸡去内脏，
洗净，斩去瓜子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯，去除血水，洗净。
2．甲鱼和鸡放入塘瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱结、姜片、火腿、冬菇、冬算，加盖上
笼，蒸至汤浓肉烂时，拣去葱、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。
菜品特点
汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。
