葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到"以浓攻浓"的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
葱烧海参制作流程
主料：海参、大葱
调料：料酒、白砂糖、生抽、鸡粉、八角、老抽、淀粉、清汤
第一步，海参洗净，炸制葱油，煎制葱段。
海参从尾部开膛，把海参内部的泥沙和内脏都清除掉，不要去掉海参筋。关键一：海参需要反复用水清洗，直到水变得清澈为止。
海参洗净后，就该炸制葱油了！葱烧海参好不好吃，炸葱油是关键！关键二：想要制作出香味醇厚的葱油，下香料的顺序得十分讲究，要先姜，后蒜，再葱，全程小火烹制，香料才不易糊。
接下来，就要制作葱烧海参中的大葱啦！关键三：煎葱的时候不能用大火，要慢慢煎黄煎透煎熟才能香。
第二步，炒好糖色后，放入焯好的海参，加入清汤，放入盐、糖、鸡粉、生抽、老抽调味。
第三步，锅中放入葱段，直至海参入味，倒入水淀粉勾芡即可；将海参和葱段摆盘，再淋上葱油。这道正宗又好吃的葱烧海参就制作完成了！
