梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，是江苏省无锡市的一道传统名菜，属苏菜-无锡菜。
相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。
梁溪脆鳝做法
原材料：鲜鱼400克，姜片15克，蒜末10克，葱未少许，葱丝10克，葱段少许。
调味料：盐3克，白糖2克，料酒、生粉、生抽、醋、食用油各适量。
做法：
1、 锅中注清水烧开，放入处理好的鳝鱼，煮至断生，捞出切丝。
2、 姜片、葱段、料酒入碗制成汁水，淋在鳝鱼丝上，鳝鱼丝加生抽、生粉拌匀腌渍。
3、 热锅注油烧至六成热，放鳝鱼丝，炸熟捞出。
起油锅，下蒜末、葱未爆香，加盐、醋、白糖、鳝鱼丝炒匀，盛出撒上葱丝即成。
