锅包肘子是河北省保定市的传统名菜，其外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。
锅包肘子制作流程
食材：猪后肘 生抽 花雕酒 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 白糖 食用油 盐 生粉 玉米淀粉
1.准备以上食材
2.锅中倒入食用油开火，将白糖倒入搅拌至焦黄色糖稀备用
3.将生抽 花雕酒 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 等食材倒入盆中加入清水，加热至沸腾，将糖稀倒入，加入盐均匀搅拌，来回煮两到三次。
4.猪后肘去骨后切成大块，清水洗干净后倒入酱汤大火烧开，小火煮制2小时左右，关火焖制1小时左右。
5.焖好的肉块捞起晾凉，撕下肉皮，肘子肉撕成手指粗的条，抖散备用
6.盆内放入生粉80克，加少许水调成湿生粉。净锅内舀入2kg水、1勺卤肉原汤烧开，倒入湿生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆内晾凉。另取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀，倒入熟糊中，用手快速搅至均匀、无颗粒。
7.撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每500克肉条内放入30克糊左右），每300克团成一个大丸子，然后将丸子放入平盘内，用手压成饼状，修成2厘米厚、20厘米宽、25厘米长的长方形肉坯。
8.在肉坯上铺两片肉皮，然后均匀抹一层脆皮糊，从盘中推入五成热油中，中火保持此温度炸约3分钟，至两面上色后捞出。
9.锅放宽油烧至六成热，下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下，便于热透。待油温升到八成热时捞起，避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。
10.肉饼控油后改刀成2厘米宽、5厘米长的条装盘，加上配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼15张。大功告成。
