总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,属官府菜,与清末重臣李鸿章有关。
总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。
总督豆腐制作方法
1.将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下豆腐炸至微黄,捞出备用。
2.锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,属官府菜,与清末重臣李鸿章有关。
总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。
1.将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下豆腐炸至微黄,捞出备用。
2.锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。