豆腐箱

豆腐箱-大餐网

豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。

豆腐箱的制作过程:

北豆腐切六分长,二寸宽长方块,用花生油炸至金黄色捞出,在豆腐块的一面切一块皮,一侧不切断,挖出里面豆腐,再填上馅料,盖好箱盖即可。把装好馅料的豆腐箱上蒸锅蒸15分钟左右,取出浇上卤汁即可。

馅料有多种,猪肉馅,三鲜(海米,虾仁,猪肉),豆腐碎韭菜素馅

猪肉馅的制作:

锅里油热放葱姜蒜末炒香,放猪肉馅炒成颗粒状,放酱油,生抽,鸡精,再放木耳碎,香菇碎,海米翻炒即可。

炒卤汁:

锅里油热放蒜片炒香,放生抽,少许盐,一碗清水,大火烧开,放西红柿丁,黄瓜片,木耳,一勺白糖,少许白醋,最后倒入水淀粉勾芡。把卤汁浇在豆腐箱上即可。

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