一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收
一品豆腐做法
菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制作过程:
- 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。
- 将作法1过筛。
- 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料拌炒出香味即可。
- 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
- 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
- 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
- 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
- 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
- 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料即可。