荆沙甲鱼

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荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取之于洞庭湖的野生甲鱼为主料,经精心烹制而成的。荆州甲鱼这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙甲鱼最具风味。甲鱼历来都是公认的滋阴凉血润燥之品。

2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,“荆沙甲鱼“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。

 

荆沙甲鱼制作方法

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。

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