清蒸江团

清蒸江团-大餐网

清蒸江团,是四川省乐山市特色传统名菜,属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

清蒸江团制作方法

火腿150 克,水发香菇100 克,盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、醋各适量,水发香菇片成薄片,火腿切菱形片。

清蒸江团是四川乐山传统名菜,这就教你做,鱼肉鲜嫩无比
江团1 条,治净后,在鱼身两侧斜剞花刀,用适量盐、料酒腌渍入味。

清蒸江团是四川乐山传统名菜,这就教你做,鱼肉鲜嫩无比
将腌渍好的江团滗尽血水,放入蒸盘内。

清蒸江团是四川乐山传统名菜,这就教你做,鱼肉鲜嫩无比
将火腿片、香菇片摆在鱼身上,加盐、料酒、姜葱、清汤,盖上网油,旺火蒸30 分钟取出,拣去网油、姜葱,将鱼顺滑入盘。

清蒸江团是四川乐山传统名菜,这就教你做,鱼肉鲜嫩无比
炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁烧沸,加胡椒粉,浇入鱼盘就做好啦。

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