蒜泥白肉是一道中国传统菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
蒜泥白肉制作方法
1.首先准备五花肉一块。
把五花肉的肉皮朝下,放入烧热的锅中使劲摁压、擦动肉块,去除猪皮上的杂质和残留的猪毛,达到去腥去异味的效果。
烧至猪皮呈金黄色时取出,放入清水中刷洗干净。
再准备生姜一块切成片备用。
2.下面把五花肉煮一下。
锅中烧水,冷水放入洗净的五花肉。五花肉冷水下锅,更易煮出血水。
放入姜片、撒入几粒花椒、一粒八角、放入葱段、加入料酒10克去腥,盖上盖子把水烧开之后,转小火煮20分钟。
3.煮肉的时间准备酱汁。
石臼中加入食盐2克,大蒜一小把,边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥,充分释放香味。
没有石臼的也可以用刀剁,剁的越细口感越香,而且不辣口,加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀,再放入20克辣椒红油,倒入小盆中,加入麻油5克拌匀备用。
4.20分钟以后取出煮熟的五花肉,用筷子可以轻松穿透就说明煮透了。
把五花肉捞出放入清水中冷却,不烫手时取出,切成2毫米的薄片。
尽量把五花肉切的薄一些,更加入味,口感不腻。
把修整下来的碎肉片摆在中间,平整的肉片铺在周围,进行摆盘。
最后把调好的酱汁,均匀浇在肉片上美味即成。