东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材 。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
东坡肉制作方法
将方形猪五花肉 刮尽皮上余毛，清洗干净，放入沸水锅内，煮出血水，捞出冲洗。
将绰过水的五花肉切成 4厘米左右大小均匀的小方块。用线绳把每一块肉绑起来。
葱剥皮洗净垫在锅底，放上姜片，把五花肉肉皮朝下，放在葱姜上面。
放入冰糖，加入老抽，生抽，黄酒，和少于的盐。清水要和肉齐平。
盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
这时肉以酥烂，将肉轻轻的取出，肉皮朝上放入蒸碗中，浇上炖肉的汤汁。
蒸碗上扣个盖子，或者盘子，入蒸锅，隔水蒸制1小时。
出锅，即可食用。
