油焖春笋

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油焖春笋是浙江省杭州市的一道传统名菜,属浙菜系;该菜品选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,其色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人百吃不厌。

该菜品是1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

油焖春笋制作方法

1、切去老根,剥皮洗净

2、切段,嫩头可以略长一点,比较老的要切短点

3、春笋入开水,汆烫煮开,捞出后沥水备用

4、锅内多放点油

5、下春笋煸炒,到笋表面的水分基本炒干

6、加生抽、老抽、砂糖,再兑少许清水

7、大火烧开后,小火炖煮

8、记得给春笋翻翻身,上色均匀一点

9、收干汁水后,出锅,撒少量葱花点缀

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