糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

糖醋鲤鱼制作方法

需要的食材:

活鲤鱼一条(约1200克)、鸡蛋2个、葱、姜、香菜、芝麻适量。

需要的调味料:

盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋、番茄沙司、淀粉、泡打粉、面粉、生粉各适量。

制作方法:

1、活鲤鱼可以提前换水喂养,然后清理掉鱼腮、鱼鳞、内脏、鱼线;

2、清理干净的鲤鱼正反面斜刀均匀各划几刀,放入葱段、姜末、盐、鸡精、料酒等腌10分钟;

3、盆中放两把淀粉,一把面粉,打入两个鸡蛋,放入1勺泡打粉慢慢均匀搅拌至面糊状,再放入少许色拉油搅拌均匀;

4、腌制好的鱼控干水分,放入面糊中均匀的裹上一层;

5、热锅后放入2000克色拉油,烧至八成热下入鲤鱼,炸时先手尾并提,使鱼身弯曲成弓形后再慢慢下油锅,定型后再全部入油浸炸,炸5分钟左右,炸至金黄后捞出控油,控好油以后放入盘子里面稍微按一下;

6、起锅,锅内放入白糖、白醋、盐、番茄沙司、水,中火熬制浓稠,用水把生粉化开,淋入锅中勾芡,勾好以后淋入少许明油,浇在炸好的鲤鱼上面,撒上芝麻、香菜即可。

制作注意事项:

1、一般淡水鱼都有一股土腥味,除了把鱼腮鱼线清理干净外一定要把鱼血给清洗干净;

2、腌制这一步一定不能少,一方面可以去除土腥味,另一方面可以让鱼更加入味;

3、炸鱼时鱼的定型非常重要,炸的不好感觉会缺少了这道菜的神韵;

4、糖和醋的比例1比1味道是正好的,炸鱼快出锅的时候,开大火炸一会,这样炸出来的鱼外焦里嫩。

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