水晶虾仁

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水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。

2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

水晶虾仁制作流程

1、将大河虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

2、锅上中火,舀入花生油烧至5成熟时,投入浆好的河虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒入漏勺沥油装盘即成。

特点:虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味极鲜美

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