氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“氽西施舌“被评为山东十大经典名菜。
汆西施舌制作方法
汆，音cuān，烹饪用语，即沸水下料，水开即成的一种烹调手法，也有是将食材处理成近乎透明的薄片放在碗中，冲入已调好味的滚汤。潮菜里多见这一做法，尤其是海鲜，更能彰显出食材本身的鲜美。西施舌这一充满诱惑的食材，初次认识在张新民老师煮的《潮菜天下》里，也才知道这就是市场上常见的“红卵”，这食材一个名字如此的接地气，一个却充满了想象力、富有了诗情画意。那么，我们还是称其为西施舌好了。
西施舌，比扇贝大，常见的有拳头大小，形态俊秀，表面光滑，肉鲜嫩爽口，用上汤来汆，加点黄瓜佐味，清清爽爽的汤水，味道却极其鲜美，西施舌软滑灵动，爽口鲜美。这样的汤水口舌溢香，最能彰显出西施舌的鲜美。
【食材】西施舌4个、黄瓜1根、猪肉400g、盐少量
【做法】西施舌撬开，处理干净；黄瓜削皮去瓤切块；猪肉凉水下锅煮开，洗去浮沫；放入炖盅，隔水蒸炖1个半小时；下黄瓜，继续炖煮20分钟；加盐调味，倒入西施舌；电炖盅熄火；取出即可食用。
