蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高档宴席甜菜，它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿中质地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反复用冰糖汁浸蒸至肉质酥糯，汤汁稠浓，并以通心白莲、青梅、樱桃等作配料，观之色彩艳丽，食之咸甜浓香，风味独特。
金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。
蜜汁火方制作方法
1.将通心莲放入温水中泡五个小时左右，然后放入蒸笼，大火蒸熟即可放置备用；
2.将火腿皮上的细毛和脏东西刮掉，然后洗干净，切成大小厚度均匀的片，根据人数，适量切几片，然后放入碗中，加一些清水，能够没过火腿片即可；
3.在浸水的火腿片碗中加入适量的绍酒和冰糖，然后放入蒸笼，蒸大概一个小时即可。
4.等到火腿八成熟时，将碗中的汤水倒掉，重新再加入适量清水，以及绍酒和白糖，将蒸好的莲子也放入碗中；
5.再次上锅蒸一个半小时左右后，将碗中的汤水倒出备用；
6.起锅烧油，开大火，将刚刚备用的汤水倒入锅中，再加入一点绍酒和白糖，煮沸后将浮沫撇去；
7.干淀粉加水勾芡，薄芡慢慢均匀的浇在蒸好的火方和莲子上，蜜汁火方就做好了。
