芫爆松茸是一道菜名，用鸡蛋清，猪里脊肉等做成的，取云南之原料，用“芫爆”技法，香菜与松茸的芳香味浑为一体，香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。
芫爆松茸制作方法
1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2毫米厚的片；
2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；
3.脊肉去筋，切成薄片；
4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；
6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；
7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。
贴士：
1.里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克；
3.此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。
