沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
沾益辣子鸡制作方法
1.将鸡洗净,砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时;
2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起,待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用,在曲靖这种辣椒有专用名词,叫“糍粑辣子”;
3.锅入油,将油烧至六至七成热;
4.放入花椒粒,之后马上将备用料入锅,炒香;
5.待配料炒香后,油呈红色放入鸡块,继续炒至熟透;
6.起锅前加入盐和味精;
7.出锅装盘。