参芪炖甲鱼

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参芪炖是一道菜品,是一道水产类的药膳,秦菜、陕西菜中均有这类菜。主要原料有甲鱼,主要配料有党参、黄芪、枣等,通过炖煮的方法制作而成。

参芪炖甲鱼制作方法

(1)活甲鱼剁下头沥净血,放凉水中浸泡5分钟取出,放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜,用清水洗净,再放水锅内微煮后捞出,去甲壳(鳖盖)、内脏、爪尖,将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片,香菇切成两半,葱切段、姜拍松,枣洗净,党参、黄芪装纱布袋里,口扎紧成药袋。

(2)炒锅添水烧沸,放进甲鱼块略氽捞出,装入汤盆内。放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋,盖上甲壳,倒入鸡汤,放入葱、姜、蒜及绍酒,将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。

(3)待甲鱼肉软烂时,将汤盆取出,捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋,撒入精盐和胡椒粉,上桌即成。

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