莲菜炒肉片

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莲菜炒肉片是一道陕西特菜品,菜脆,肉嫩,香美可口;主要食材为陕西独有的“九眼莲”。

莲菜炒肉片制作方法

1、挑选九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。

8、留少许底油,莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐,翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。

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