九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。
九转大肠典故
九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
九转大肠的制作基本步骤：
步骤一：准备食材
500克猪大肠（买回来后先洗净，再焯水煮熟，切成2-3厘米的段，备用）
准备适量葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、香油、花椒等调料。
步骤二：烹饪
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、干辣椒、桂皮煸炒；
倒入适量的料酒和生抽，翻炒均匀；
加入适量清水，煮沸后加入猪大肠，再放入适量的老抽、白糖、鸡精、盐，慢火炖煮40分钟；
然后加入适量的香油和花椒煮匀即可。
步骤三：上菜
将煮好的九转大肠盛入盘中，撒上适量的葱花即可享用。
