带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王。
2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
带把肘子制作方法
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子的制作要诀：
1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。
