咕噜肉

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咕噜肉又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨,广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。此菜在国内外享有较高声誉。

咕噜肉制作方法

1.首先准备1块里脊肉、半个菠萝为主要食材。

里脊肉去除筋膜切成厚片,再改刀成两厘米左右的方丁,放入清水中将残留血渍清洗干净去腥味。

半个菠萝去除外皮后切成小块,大小和肉丁差不多成菜后更美观。

准备1个红椒洗一下也切成小块用来搭配颜色。

2.接着给肉上浆

为了更好入味,口感松嫩先用刀背把肉丁逐个拍散放入盆中。

全部拍散后加入味精、食盐、胡椒粉、打入一个蛋黄抓拌摔打给肉丁入味。(加蛋黄能使肉块的颜色呈金黄色)

初步摔打入味以后,倒入一点清水继续搅拌摔打,把水全部打进肉丁里面抓拌至肉丁发黏。

放入适量的玉米淀粉面粉拌匀,这样炸出来更加香酥。

整个过程追求摔打入味,所以不是很快,最后淋入一点植物油防止炸的时候粘连。

3分钟将肉丁炸熟。

锅内烧油,五成热时把肉丁一个一个放入锅中,开中火炸制撇去锅中的浮渣。

同时要不停的搅动让肉丁均匀受热,大约炸3分钟肉丁炸熟上色以后倒出来控油。

3.接着开始烹饪

锅内留底油加入一些清水,放入白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋搅拌化开调料,料汁烧开以后 淋入一点水淀粉勾成薄芡。

然后放入炸好的肉丁、菠萝和红椒,转大火颠锅翻炒,料汁均匀裹满食材后即可出锅装盘。

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