干炒牛河

干炒牛河-大餐网

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。

干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

干炒牛河制作方法

步骤1:牛肉洗净,切薄片,放胡椒粉、油、盐、生粉、生抽搅拌均匀,腌制。其中牛肉横切,炒出来的肉是嫩的,如果竖切,牛肉会老,咬不动。

2.河粉加少许油,松散,不要让河粉结块,可以带手套,用手松散河粉,也可以用筷子松散。河粉购买回来的时候是黏在一起的,直接入锅炒,容易结块,断裂。

3.豆芽,洗净去根部。豆芽建议用黄豆芽,更加脆甜,口感比绿豆芽的好,更适合干炒牛河。

4.入锅,倒油,旺火,倒入腌制好的牛肉,爆炒六成熟,出锅。千万不能全部炒熟,盖白即可出锅。

5.继续旺火,把豆芽炒出香味。接着放入河粉,用筷子翻炒均匀,因为家庭炒锅,比较小,千万不能用锅铲,翻炒太快,河粉会碎掉。小火炒出来的河粉,不香。

6.加入生抽、蚝油,继续旺火翻炒均匀,让河粉色泽油润亮泽,干香入味。

7.六成熟的牛肉这个时候加入,放少许盐,炒均,炒熟,入味,放香葱,美味的广东牛肉炒河粉,就可以出锅了,香飘四溢。

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