龙井虾仁(Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea),是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。
龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷 。
2018年9月10日,龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一
龙井虾仁制作流程
1、虾仁最好用鲜大虾取虾仁,用速冻的也行,水反复冲洗到虾肉雪白,吸干水分,冲泡茶叶一杯。
2、加入半个鸡蛋清、盐、鸡精抓匀,加入小半勺干淀粉继续抓匀腌制20分钟。
3、锅中放比较多的油,小火油温3层热,放入腌好的虾仁滑散2分钟定型捞出。
4、另起锅,少量底油,油温七成热,放入虾仁快速翻炒,加入适量的茶叶水,大火收汁,加水淀粉勾芡即可。