叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡由来已久，已有300多年历史；叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地。
传统叫化童鸡制作方法
嫩母鸡1只（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0．5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
操作方法 将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布的四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。取出后敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油便可食用。另备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
