姜盐琵琶虾

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姜盐琵琶虾,海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶琴而得名。 多产于陵水、万宁沿海一带。
此菜色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。

姜盐琵琶虾制作方法

1、将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切 通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状。

2、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度, 分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出; 复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加入清汤烧 滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快 要收干时包尾油;装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃 芡,淋上即成。

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