西班牙有一道著名的横菜：烤乳猪(Cochinill asado ), 最正宗的烤乳猪在离马德里不远的塞戈维亚（Segovia ）, 在古城中心，古罗马庞大的引水渠下，吃的不是美味，更是历史的古韵长存和剑影刀光。
为何它如此有名？传说当时西班牙有位美食家国王，为了品尝美食不惜下诏征，寻求前所未尝的美味。有了国王的诏书，全国厨师为了争夺皇家荣誉无不竭尽全力，最后由做出香酥美味的烤乳猪大厨赢得当时西班牙食神金牌。
能做为烤乳猪的猪，必须经过精挑细选，重量3-4 公斤，未满14 天没断奶的小猪仔。这样的小乳猪最嫩，更易入味。烤制乳猪之前需要有一系列工序准备，将其从脊椎到尾剖开，放入秘制香料腌制入味。再使用低温烤制数小时，之后厨师拿出专用的叉子将整只烤熟乳猪取出，并且轻刷蒜泥与猪油在乳猪身上。
在美食端上桌之前，还会举行一场特别有趣仪式，首先厨师会推出烤熟的招牌全乳猪，拿出一个盘子来切，厨师利落地用盘子边缘，横来竖去咔咔几下，就把整只乳猪分切成数份，最后随手一抛，盘子从空中落地摔个粉碎，弄坏盆子表示热烈欢迎前来用餐的客人们。
