回锅肉

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉制作方法

食材：后臀尖

调味：葱姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣酱、甜面酱、干豆豉

美食步骤：

一、准备

1、后臀尖：锅烧热后，用后臀尖把锅呲一下，锅的温度不要太高，呲一下之后不扒锅，把肉上的猪毛都呲掉；把后臀尖切得规整一点，但不要太小

小知识：后臀尖：又名坐板肉，是紧贴坐臀上的肉，说得通俗点就是猪屁股蛋儿那块肉，肥得比较多，瘦得比较结实；现在做回锅肉用五花肉的多，因为五花肉肥瘦相间口感好，但其实五花肉更适合做红烧肉，后臀尖更适合做回锅肉，也更为传统

2、蒜苗：用刀身将蒜苗拍松，斜刀切蒜苗

小技巧：蒜苗斜刀切得更入味，炒的时候也能散开

3、二荆条：二荆条切段后，中间切开即可

4、小米辣：切段即可

5、姜蒜：切成小片即可

6、葱：切段即可

二、煮肉

1、凉水下锅，加入葱段、姜片、花雕酒

2、开锅后，把血沫打掉

小知识：血沫不大的话，会贴在肉上，不干净

3、向锅中加入花椒，去腥增香

小技巧：花椒不能加早了，不然会跟血沫一起打出去

4、开锅煮10-20分钟，煮到肉有点溏心有点硬，九成熟

小知识：1、不能用冻肉，因为冻肉肉发死

2、肉煮到溏心，筷子刚好能插进去，带有一点血沫

三、回锅肉

1、出锅后，将肉稍微晾一晾，比较脆，有弹性

2、切肉要正着切，不能太厚

小知识：溏心，里面有一点点不熟，有溏心更好吃，也容易卷

3、热锅后放油，加入切片的肉，简单翻炒，就会卷起来

4、加入姜蒜片子、锅的中间部分加入一勺豆瓣酱

小技巧：豆瓣酱一定要通过油的高温，去煸透

5、肉片卷起来，有了颜色后，加入干豆豉

6、香味出来后，加入甜面酱，再加入切好的小米辣、二荆条

7、辣椒味道稍微出来后，加入蒜苗梗，爆炒一下再加入蒜叶

8、加适量白糖、味精、酱油

9、出锅