爆肚是北京和天津风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
爆肚制作流程
1.3汤勺温水调开芝麻酱，加入酱豆腐，韭菜花，老抽，糖，香油调匀，
2.大葱取一半切末，一半切片，香菜洗净备用，牛百叶洗净切5毫米宽细丝。
3.干辣椒对半剪开，放入五成热油锅里，小火炒出香气，做辣椒油。
4.大葱末，香菜末，放芝麻酱，调蘸料。
5.锅中放花椒，大葱片，倒水大火煮开，放牛百叶，焯水15秒左右捞出。
6.煮好牛百叶蘸酱料吃即可，也可以带汤把酱汁浇里面。
温馨小提示：
1.牛百叶焯水时间不能太久，变老口感会变硬。
2.放花椒，大葱可以有效去腥。
