方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。

此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

方腊鱼制作方法

1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。

2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。

3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间。

4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。