南煎肝是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄,因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感,在锅中停留的时间就不能长,所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透,切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔,麻油最后加香味会更加浓郁。
南煎肝制作流程
原料
猪肝350克,洋葱半个,淀粉1调羹,葱花适量。
调料
生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油各适量。
做法
第一步:猪肝洗净切薄片,也不用切得太薄,切太薄没有肉感,差不多切半厘米左右。
第二步:切好放碗里,倒入一勺陈醋,再倒入适量的清水没过猪肝浸泡10分钟,用醋水浸泡猪肝既能去除血水又能去腥味。
第二步:洋葱只需要半个,洗净把它切成丝,切好放碗里备用。
第三步:猪肝浸泡好再清洗几遍,把它的血水洗干净,洗干净沥干水放碗里,倒入一调羹料酒,2克盐,适量胡椒粉,1调羹红薯淀粉,用手充分的抓拌均匀备用。
第四步:锅烧热倒入食用油,油刚好能没过猪肝,油温5成热倒入猪肝炸,用筷子把它划散,防止粘连在一起。
第五步:中火把猪肝炸至变色,外表有点微黄即可捞起沥干油放盘子里备用,这个过程大概需要40秒钟。
第六步:锅留底油倒入切好的洋葱略炒,把洋葱炒至半熟即可出锅放盘子里做垫底。
第七步:现在调一下酱汁,把调料直接倒入锅里,调入生抽、白糖、陈醋各一调羹,老抽半调羹,盐、鸡精各一小勺,然后用铲子把白糖搅拌至融化。
第八步:中火把调料汁煮开,然后倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅,出锅倒在洋葱的上面,再撒上一些葱花即可享受美食了。