太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
太极芋泥制作流程
原材料：熟芋头250克，豆沙80克，樱桃、黄瓜蒂各少许，塑料薄片1件。
调味料：白糖、猪油、食用油各适量。
做法：
1、 熟芋头用刀压成泥状 。
2、 锅放猪油、清水、白糖拌匀，用中火煮至汤汁浓稠，倒入芋泥拌匀，制成糊装碗。
3、 起油锅，倒入豆沙搅散，即成豆沙酱。
4、 取碗，依着碗的中轴线插入塑料薄片，弯成“S”形，一边铺上豆沙酱摊开。
5、 取出塑料薄片，点缀上洗净的樱桃、黄瓜蒂即成。
