龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜，属闽菜系。成菜后身似龙，尾似凤而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理的功效。
龙身凤尾虾制作流程
主料：海虾（300克）
辅料：火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克）
调料：淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克）
1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；
2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4. 香菇、竹笋切小麦形；
5. 葱白切马蹄片；
6. 小白菜择洗干净，待用；
7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
