鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
鲤鱼焙面制作方法
主料
鲤鱼1条,细龙须面20g
辅料
油适量,盐适量,姜适量,糖3勺,醋2.5勺,酱油0.5勺,清水4勺,淀粉适量
制作步骤
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞,去内藏冲洗干净,在鱼身上划上花刀,均匀的抹上盐,腌制5分钟。
3.将姜碎3勺糖,2.5勺醋,0.5勺酱油和4勺水,勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸,吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透,再大火复炸使鱼皮香脆,捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中,烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
小贴士
1.鲤鱼要选用鲜活的,龙须面越细越好,龙须面是干面,炸制龙须面的时间要短,以免炸糊。