莲蓬豆腐是一道美味的风味小吃,主要制作食材是莲蓬头、豆腐,配料是熟火腿末、猪肥膘肉、菠菜叶等,调料是水淀粉、料酒、食盐等,通过大火蒸制而成。
莲蓬豆腐制作方法
1. 取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油;
2. 将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围;
3. 将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥;
4. 将肥膘肉洗净,剁成细泥;
5. 将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀;
6. 搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平;
7. 然后在酒盅上摆上7 粒豌豆,撒上少许火腿末;
8. 再上笼蒸15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内;
9. 炒勺置火上,加鸡蛋汤1000毫升烧开,调入食盐、味精,注入汤碗内即成。