红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
红烧乳鸽制作流程
材料：
乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。
做法：
第一步：把八角、草果、香叶、花椒、桂皮用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。锅中倒入酱油、清水、料酒、红糖、花生油、放入八角、草果、香叶、花椒、桂皮开大火烧开后煮10分钟，关火倒入盆子中室温放凉；
第二步：乳鸽宰杀好，挖出内脏冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净捞出沥干水分；
第三步：锅中倒入清水放入葱段、姜片大火烧开。手拿住鸽子头部，把整只鸽子沉入开水中浸烫。让开水进入到鸽子的肚子内烫约2～3分钟左右然后提起，重复三遍。类似做白切鸡的方法，也称为“三提三放”；
第四步：盆子倒入冷开水加入冰块，没有冰块可以省略，把浸烫熟的鸽子放入冷水中，进行“三提三放”后取出沥干水分，这样做可以使鸽子皮脆肉嫩，不缩水；
第五步：把鸽子放入放凉后的酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡4～8个小时左右，取出切块美味的酱香卤味脆皮乳鸽即成。
