荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠（马蹄）和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。
荔枝肉制作流程
1、里脊肉去筋膜，切5mm厚片
2、在肉片上切花刀，深度有肉片一半，注意不要切断
3、肉片斜切成三角状
4、荸荠去皮洗净切大块
5、肉片内加入盐
6、加20ml料酒
7、加入3g红曲粉
8、加入20ml水淀粉
9、加入切块的荸荠拌匀腌制20分钟
10、腌制肉的时候可以调料汁，糖和醋按1:1的比例，加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉
11、腌好的肉片花刀在外，包成一个球形
12、锅内放油，5成热下入肉丸
13、炸脆捞出，是不是很像荔枝呢
14、捞出肉之后放入腌制的荸荠微炸一下就可以
15、葱和蒜切碎末
16、另起一个锅，倒入少量油，放入葱蒜煸炒
17、葱蒜炒出香味倒入调好的料汁
18、待浓稠倒入炸好的肉球和荸荠翻炒几下就可以出锅了
