软炸里脊是一道北京著名的特色美食。属于京菜，主要由猪里脊肉和鸡蛋，油炸烹制而成。
软炸里脊制作方法
步骤一：准备好需要用到的食材：猪里脊半斤，鸡蛋2个，盐一小勺，料酒2瓶盖，玉米淀粉50克，油15克，椒盐若干，猪里脊切成6—7厘米（约食指长），一厘米宽，一厘米厚的条条。
步骤二：把改刀切好的猪肉条用盐和料酒抓拌均匀，腌制一下大概10分钟就可以。盐就一小勺就可以，料酒我用的是海天料酒，2瓶盖的量
.步骤三：调制一个面糊，在大碗中打入两个鸡蛋，加入食用油搅拌好，然后逐渐加入玉米淀粉，面糊不要太干，用筷子挑起面糊，面糊呈线状流下，这样就可以了。我是用了2个鸡蛋15克油50克玉米淀粉，大概是5勺玉米淀粉。
步骤四：把腌制好的肉条放入面糊之中，搅拌一下，让肉条充分的被面糊包裹起来。
步骤五：起锅热油油面出现波纹状时夹起一条肉放进去，如果面糊立刻开始凝固，说明油温刚刚好，然后逐一放入肉条，一次少放，不然容易炸过头。肉条变色浮起立刻捞出，这时候可以关火，让油温稍微降一降，再继续放入下一批肉条。如此反复，直到所有肉条炸完。
