血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺制作方法
步骤1
将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
步骤2
黄豆芽切去须根；
步骤3
火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
步骤4
黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
步骤5
火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
步骤6
下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
步骤7
等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；
步骤8
炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
