鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
鸡里蹦制作流程
食材准备：鸡脯肉、鲜虾仁、黄瓜、葱姜蒜、盐、糖、醋、胡椒粉、料酒、花椒、香油等；
制作方法：
1、 将鸡脯肉改刀成丁；鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分；黄瓜去皮改刀成丁；葱姜蒜切末，备用；
2、 将鸡脯肉中加入适量的盐、料酒，抓揉至鸡脯肉起粘 时，加入少许清水继续抓揉，将水抓入肉中后再加入少许蛋清抓揉片刻，加入适量湿淀粉，抓揉均匀后，淋入少许食用油，封油备用；
3、 将虾仁中加入少许食盐、白糖、适量蛋清，抓揉均匀后，加入适量干淀粉抓匀，淋入少许食用油封油，备用；
4、 锅内留油，大火，下入葱姜炸至焦黄色色时，关火下入花椒，不停地搅拌，利用油的余温，将花椒炸出香味，呈琥珀色时，将料滗出，留油备用；
5、 取一碗，放入适量的盐、胡椒粉、白糖、鸡精、醋少许、料酒、清水，加入适量水淀粉以及葱姜蒜末，搅拌均匀，制成碗芡，备用；
6、 火上热锅，留宽油，油温5成热时，下入鸡丁滑炒，鸡肉刚刚变色（变白）时，下入虾仁一同滑炒；待虾仁出现变色、微卷曲时，将鸡肉与虾仁一同倒出，控油；
7、 炒锅再次上火，大火，放入黄瓜丁稍加煸炒，放入过油后的鸡肉与虾仁简单翻炒几下，将碗芡再次搅拌均匀，倒入锅内，快速翻裹均匀，淋入少许香油、花椒油，稍加翻炒即可出锅；
温馨提示：
1、 切记！整个烹制过程中千万不能加入生抽之类的深色液体；
2、 因鸡肉与虾仁成熟度不一致，滑油时顺序：先鸡肉，变色后再虾仁；
