三杯鸡

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三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜,属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜,因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。

三杯鸡以鸡肉为主料,搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料,通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖,最后浇汁制作而成。

2018年9月10日,三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。

三杯鸡制作方法

步骤1

红椒洗净切开,去籽,切成片。

步骤2

青椒洗净切开,去籽,切成片。

步骤3

鸡处理干净,切去鸡头和鸡爪,加姜片、葱条。

步骤4

加料酒、生抽、老抽拌匀,腌渍15分钟。

步骤5

热锅注油,烧至五成热,放入鸡炸约2分钟至金黄色。

步骤6

将炸好的鸡捞出沥油。

步骤7

锅底留油,放入姜片、鸡爪、鸡头,加白糖炒匀。

步骤8

倒入糯米酒,加生抽搅匀。

步骤9

放入鸡,加少许清水,放入洗净的甘草。

步骤10

加盖,煮沸;放入盐、鸡粉调味。

步骤11

加盖,焖煮至鸡熟透。

步骤12

大火收汁,倒入青椒片、红椒片炒匀。

步骤13

将鸡取出,待凉斩成块,摆入盘中。

步骤14

原汤汁加适量生粉调成浓汁。

步骤15

把浓汁浇在鸡块上;再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。

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