三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜,属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜,因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。
三杯鸡以鸡肉为主料,搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料,通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖,最后浇汁制作而成。
2018年9月10日,三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。
三杯鸡制作方法
步骤1
红椒洗净切开,去籽,切成片。
步骤2
青椒洗净切开,去籽,切成片。
步骤3
鸡处理干净,切去鸡头和鸡爪,加姜片、葱条。
步骤4
加料酒、生抽、老抽拌匀,腌渍15分钟。
步骤5
热锅注油,烧至五成热,放入鸡炸约2分钟至金黄色。
步骤6
将炸好的鸡捞出沥油。
步骤7
锅底留油,放入姜片、鸡爪、鸡头,加白糖炒匀。
步骤8
倒入糯米酒,加生抽搅匀。
步骤9
放入鸡,加少许清水,放入洗净的甘草。
步骤10
加盖,煮沸;放入盐、鸡粉调味。
步骤11
加盖,焖煮至鸡熟透。
步骤12
大火收汁,倒入青椒片、红椒片炒匀。
步骤13
将鸡取出,待凉斩成块,摆入盘中。
步骤14
原汤汁加适量生粉调成浓汁。
步骤15
把浓汁浇在鸡块上;再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。